Почему мясо получается жестким и сухим?

Спрашивает
По каким причинам при готовке (жарке или тушении) свежее мясо может получиться сухим и/или жестким? Какие ошибки приводят к такому недостатку блюда? Вопрос о курице, говядине и свинине.
Получить новые ответы