Как правильно мариновать белый гриб?

Спрашивает 20 апр. 2008
прошу поделитесь технологией как правильно мариновать белый гриб в домашних условиях
Получить новые ответы
Ответ
Грибы разбирают по размерам. У ножек срезают нижнюю часть с остатками корня.

Мелкие грибы используют целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек и разрезают их на несколько частей. Ножки разрезают вдоль и маринуют отдельно. Подготовленные грибы варят в кипящей подсоленной воде (30 г на 1 кг очищенных грибов), шляпки 8–10 мин, ножки 15–20 мин. Откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой. Вареные грибы заливают горячим маринадом и проваривают при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы перекладывают в сухие подогретые банки, заливают маринадом, охлаждают и завязывают пергаментной бумагой.

Для маринада: на 1 л воды — соль 50 г, сахар 70–100 г, 5%-й уксус 100 г, перец черный горошком 6 шт., зонтики укропа 2–3 шт.

Источник: http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip4834/
Автор
Анна Олеговна
Анна Олеговна
10 мая 2008 09:46