Почему разваливаются мясные котлеты?

Спрашивает
Есть ли секреты, чтобы котлеты не разваливались на сковородке?
Получить новые ответы
Ответ
Есть еще один небольшой секрет.

Лет 20 назад видела, как готовил фарш профессиональный повар "советской закваски". Он , как он же выражался, "отбивал" фарш - попросту бил неоднократно готовый фарш об стол, простецки мотивируя это достижением большей нежности и одновременно "сцепки" фарша.

К слову, те котлетки получились нежными и абсолютно "монолитными" на вид.
Автор
Виктория Владимировна
Виктория Владимировна
Имеются знакомства с экспертом