Как правильно приготовить свеклу для борща?

Как правильно добавить свёклу в борщ – несколько полезных советов.

Чтобы ярко-свекольный цвет борща сохранился до окончания варки, ни в коем случае не надо делать никаких дополнительных манипуляций со свёклой: обжаривать, тушить или в чём-либо замачивать))

Свёклу достаточно просто отварить в кожуре вместе с хвостиками, нарезать соломкой – и своевременно отправить в борщ.

Поскольку у меня борщ всегда получается яркого насыщенного цвета и свекольная соломка в борще никогда не обесцвечивается (не приобретает в итоге неаппетитный серенький цвет) – поделюсь из личного опыта.

Коротко обращу внимание на последовательность заправки борща. Борщ я готовлю от начала до конца в кастрюле с толстым дном – без отдельных зажарок овощей в сковороде.

• В разогретое масло отправляю последовательно: мясо кусочками + специи + лук + морковь + чеснок + сладкий и острый перцы + помидоры + томатную пасту + сахар. Всё это тушу, помешивая, на малом огне до полуготовности.
• Потом добавляю: соль + кипяток (до середины кастрюли) + картофелину + капусту.
• Довожу до кипения вместе с капустой и затем доливаю кипяток почти до верха кастрюли.
• Теперь, внимание! Только когда капуста будет практически готова, наступает очередь свёклы.
• Сок целого лимона через мелкое ситечко добавляю в борщ. И сразу же отправляю нарезанную соломкой свёклу. Борщ помешиваю, но крышкой кастрюлю не накрываю.
• Как только борщ окрасится в интенсивный свекольный цвет и начнёт закипать, значит, дело близится к завершению.
• Двух-трёх минут кипения вместе со свёклой достаточно! Не больше! И готово. Пора конфорку выключить и укрыть борщ плотно крышкой, пусть настаивается.

Кстати, на моих фотографиях в статьях хорошо виден яркий свекольный цвет супов. Точно такой же цвет у моего борща. Убедитесь по этим ссылкам.

• Горячий свекольный суп: http://www.moscow-faq.ru/artic...

• Холодный свекольный суп: http://www.moscow-faq.ru/artic...
Источник: Из моей кухни)
Ответ
Jusha
Jusha
30 сент. 2015 13:47
Обладаю личным опытом
Комментарии
Людмила Викторовна   30 сент. 2016 10:42
!!!
Другие ответы
При приготовление борща важен его цвет.А вот как его сохранить?Есть несколько секретов кулинарии. 1. Почистить и натереть на терке свеклу.Залить небольшим количеством растительного масла.Закидывать в борщ перед самой ... Еще
15 марта 2012 22:37   Атлантида
Чтобы сохранить цвет свеклы нужно... нарезать ее соломкой и тушить с добавлением 2-3г уксуса.Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. ... Еще
11 марта 2012 13:14   Наталья Анатольевна