Как убрать горечь огурца при засолке?

Не только в огурцах, но и в некоторых плодах семейства тыквенных накапливается горечь.

Причина тому - сапонин кукурбитан. Его производная (кукурбитацин) и вызывает горечь. Хотя, в основном горькими считаются дикие огурцы. Их даже специально выращивают для того, чтобы извлекать полезные соединения.
В переводе с английского "cucumber" - огурец. Очень напоминает кукурбитан )
Как убрать горечь при засолке уже написали.
Чтобы просто убрать горечь из огурцов, можно поступить следующим образом.
Нужно замочить огурцы на несколько часов в соленой воде, и тогда горечь частично перейдет в жидкость.

Если огурцы будут использоваться для салата, то сначала их нужно хорошо помыть, и не очищая, порезать на дольки, посыпать солью и оставить хотя бы на полчаса. Огурцы начнут давать сок, а вместе с ним выйдет и горечь. Потом их промывают, немного подсушивают и добавляют в салат.

Конечно, прежде чем покупать большое количество огурцов для засолки, лучше убедиться в том, что они не горчат.

Как убрать горечь из грибов. Валуи - http://www.moscow-faq.ru/all_q...

Как убрать сладковатый вкус у картофеля - www.moscow-faq.ru/all_question/house/useful/2012/February/38971/140394

Можно ли есть проросшую картошку - www.moscow-faq.ru/all_question/wayoflive/zdorove/2012/May/44023/130927

Как выбрать вкусный арбуз и не отравиться? - http://www.moscow-faq.ru/artic...

Правда ли, что арбузные семечки полезны? - http://www.moscow-faq.ru/all_q...

Почему горчат кабачки? - http://www.moscow-faq.ru/all_q...

Источник: сама знаю
Ответ
Кокошина Евгения
Кокошина Евгения
01 июля 2013 17:51
Обладаю личным опытом
Другие ответы
Как убрать горечь огурца при засолке? Очень часто после покупке огурцов оказывается, что они горчат. Причиной горечи огурцов является прогрессирование алкалоида кукурбитацина. Данный алколойд проявляется в результате ... Еще
01 июля 2013 11:32   Alena
Комментариев: 1 
Как убрать горечь огурцов при засолке? Для засолки нужно выбирать огурцы специально предназначенных для засолки. Если же вы уже решились засолить огурцы не отбирая их по сорту, замочите их перед посолкой на ночь в холодной ... Еще
01 июля 2013 17:24   Светлана Евгеньевна
Комментариев: 2 
Как убрать горечь огурца при засолке?

Положите их в кипяченную воду , пусть они часик полежат , вода впитает всю горечь. Либо положите их в соленую водичку .

Вода впитает горечь.
25 авг. 2013 01:01   Кристина Викторовна