Что означает: мука общего назначения?
Спрашивает 24 сент. 2013
Для чего её можно использовать, а для чего - нельзя?
Получить новые ответы

Что означает: мука общего назначения?

Что означает: мука общего назначения?
Для чего можно её использовать? Будем говорить только о пшеничной муке как самой распространённой.

Собственно, ответ уже дан в самом названии. Для всего, что делается из муки. Другими словами, это универсальная мука, которую можно использовать и для различных кулинарных, и для хлебобулочных, и для кондитерских изделий.

В этом её отличие от двух других основных типов муки - муки хлебопекарной ( специализация, естественно, для хлеба) и муки макаронной (для макаронных изделий).

Такая мука вырабатывается из различных сортов только мягкой пшеницы. Имеет несколько типов муки, в зависимости от содержания клейковины, зольности и крупности помола.

Использовать можно для всего, но с разным успехом ). Так как специализированные виды муки для того и выпускаются, чтобы использовать их для получения лучшего результата в каком-то конкретном случае.
Например, хлеб из хлебопекарной муки должен лучше всходить и держать форму, а вермишель из макаронной муки (такая мука вырабатывается из твёрдых сортов пшеницы) не будет сильно развариваться и слипаться.

.
Ответ
Юрий Владимирович
Юрий Владимирович
24 сент. 2013 23:58
Другие ответы
Объясню в двух словах. Мука общего назначения хуже, чем мука хлебопекарная. Раньше такая мука вырабатывалась по техническим условиям (ТУ), тогда как мука хлебопекарная исключительно по ГОСТу. Следуя из названия данная мука ... Еще
25 сент. 2013 00:20   Максим