Как правильно солить грибы?

Спрашивает 26 сент. 2013
Какие есть способы засолки? Какие специи подойдут к грибам при засолке? На примере любых грибов.
Получить новые ответы
Ответ
Как правильно солить грибы?

Солить грибы правильно – означает ровно столько, сколько смысла мы вкладываем в слово «солить». То есть: щепотью засыпать (или пересыпать) сырые грибы солью. И – не более того))

Именно так солились грибы веками. Отваренные, и потом замаринованные (какими бы то ни было способами) грибы, к настоящим солёным грибам никакого отношения не имеют.

Исстари русские люди солили грибы в деревянных кадках (бочках): укладывали их плотными слоями, пересыпали слои крупной каменной солью, укрывали полотняной тряпкой, а затем и толстым деревянным кругом. Поверх круга обязательно укладывался тяжёлый гнёт в виде крупного камня с ближайшей реки…

Отвечаю на этот вопрос с уверенностью не просто так, а потому что с детства наблюдала за засолкой чёрных груздей. Чёрный груздь (в простонародье - гриб чернушка) – вполне заслужил, чтобы вспомнить о нём. Благодаря солёным груздям холодные зимы 60-х прошлого века благополучно пережили многие подмосковные семьи, и моя в том числе.

Для засолки на зиму годятся только поздние осенние пластинчатые грибы: чернушки, белянки, волнушки - и даже неприглядные валуи. Все эти грибы необходимо вымачивать как можно дольше, чтобы из них вышла горечь млечного сока, лучше не меньше десяти дней.

Настоящие, засоленные сырыми, грибы нельзя сравнивать с отваренными замаринованными грибами: и вкус совершенно другой, и технология приготовления принципиально разная.

В прошлом году я засолила настоящие подмосковные чернушки. Просто мне хотелось вспомнить потрясающий терпкий вкус солёных грибов, знакомый из детства. Получилось вполне удачно))

О засолке моих прошлогодних чернушек я рассказала здесь: http://www.moscow-faq.ru/all_q...

Автор
Jusha
Jusha
27 сент. 2013 10:36
Обладаю личным опытом
Комментарии
Эдуард Владимирович   27 сент. 2013 11:51
Класс!!!
Jusha   27 сент. 2013 11:59
И вам спасибо)
Эдуард Владимирович   27 сент. 2013 12:09
Да мне то за что?!! Действительно интересная информация. Но горчаки у нас не растут кроме груздей и волнушек. Это уже проза. И снег сегодня выпал ))). Теперь можно спросить : где покататься на лыжах?!!! Ответ: у нас!!
Эдуард Владимирович   27 сент. 2013 12:38
сайт
Jusha   27 сент. 2013 13:12
У вас уже снег выпал? И мы тоже ждали сегодня ночью снегопада... Но пока снега не увидели. Сейчас в Москве температура колеблется вокруг нуля. То туда, то сюда скачет...))
Эдуард Владимирович   27 сент. 2013 13:17
Тогда к нам на лыжи))). Разница всего лишь в пару тысяч км. Но северяне, и все норм . У нас минус Jusha.
Добавить свой ответ