Как соблюсти правильную пропорцию при заполнении банок, чтобы они не "взрывались"?
Спрашивает 25 марта 2014
При приготовлении домашних консервов меня тревожит один вопрос: все ли сделала правильно, не нарушила ли я технологию консервирования, чтобы банки не взорвались.Какие правила вы знаете при консервировании?
Получить новые ответы

Как соблюсти правильную пропорцию при заполнении банок, чтобы они не "взрывались"?

Для того, чтобы банки не "взрывались" нужно правильно их заполнять и укупоривать.

Многие хозяйки стараются побольше залить жидкости в банки, а так же побольше уместить в нее еще и плоды,считая, что воздух в банке может испортить консервы. Воздух же не может стать причиной их порчи, если при изготовлении консервов не нарушена технология.
В тех случаях, когда банки перед укупоркой проходят стерилизацию, заливать банки жидкостью по самое горлышко нельзя, так как при нагревании ее объем увеличивается, и она будет вытекать из банки. А при стерилизации уже закатанных банок, в которых сироп или маринад налит под крышку, он может и сорвать вообще. Но и излишек воздуха тоже не полезен, так как кислород способствует окислению продуктов.
В правильно заполненной банке воздушное пространство должно составлять примерно 1,5-2см.от верхнего края.
Чтобы в банку вошло больше плодов и меньше воздуха, те виды консервов, которые проходят тепловую обработку (варенье, овощные закуски), раскладывайте в банки горячими. Это дает пару возможность вытеснить воздух и сразу же укупоривайте. После охлаждения пар превратится в воду, и под крышкой образуется пространство с небольшим количеством воздуха. Банки после закатки нужно обязательно перевернуть вверх дном.
Оптимальный объем жидкости (сиропа, рассола, маринада) и для качества консервов, и для рационального использования тары считается 1,2-1,5 л на трехлитровую банку.

Придерживаясь этих правил, ваши банки не "взорвутся".
Ответ
Людмила Евгеньевна
Людмила Евгеньевна
25 марта 2014 20:02
Другие ответы
Бланширование, пастеризация и стерилизация - основное.

Посуда должна быть эмалированная без сколов и трещин, можно из стекла, керамики. Заготовленные продукты чистые, без порчи и изъянов.

Хранение в помещении, которое должно быть сухим и прохладным, желательно без прямого солнечного света.
25 марта 2014 14:08   Олег Васильевич
Могу поделиться небольшим "секретом" от хозяек.

Опытные "закатчицы" не рекомендуют используют в домашних заготовках йодированную соль.
Для домашних засолок она просто - беда.

Огурцы, например, 100% распакуются в течение первых трёх дней после закатки, не успев даже толком засолиться.
26 марта 2014 16:05   Светлана Владимировна