Как ферментировать овощи?

Спрашивает
Какие овощи можно подвергать ферментации? Как быстро это делать, в смысле, за короткий срок? Как ускорить процесс ферментации? Чем ферментируют овощи? Назовите, пожалуйста, ингредиенты для ферментации (может быть, соль, уксус - я пока плохо в этом разбираюсь).
Как ферментировать кабачки и цуккини, капусту брокколи и молодую зеленую капусту?
Очень надо )
Получить новые ответы