Как правильно приготовить кулебяку с рыбой?

Справедливости ради, стоит молвить пару слов о самом старинном традиционном русском пироге – кулебяке.

Кулебяка (или кулебяк!) известна на Руси с XVII века и первоначально готовилась исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука и др.

Существует широко распространённое ошибочное мнение, что название происходит от немецкого Kohlgebäck — «запечённая в тесте капуста».

В XIX веке французские кулинары, которые работали в России, помогли нашим кулебякам получить международную известность и адаптировали их рецептуру под требования «высокой кулинарии»!

Кулебяки стали готовить из более деликатного «французского» теста - а в качестве начинки употреблять дичь, шампиньоны, рис, лосося и т. д.

А теперь о моей кулебяке.

Кулебяку я готовлю всю жизнь - именно из дрожжевого теста. Для начинки использую только белую (сырую!) рыбу.

Главным отличием кулебяки от обычного пирожка я считаю большое количество рыбной начинки – никакой крупы и яиц не кладу! А теста – минимум!

Кулебяка вкусна горячей, поэтому рыбная начинка должна быть сочной.

1). Из 0,5 КГ дрожжевого теста и 1 КГ рыбы у меня выходит 4 кулебяки.

2). Сырое рыбное филе режу кусочками вместе с кожицей (через мясорубку пропускать не надо!).

Когда замороженная рыба оттает, хорошо её отжимаю руками, чтобы не было лишней воды.

3). Тесто раскатываю тонко и укладываю кусочки рыбы довольно толстым слоем.

4). Рыбу посыпаю: мелкорубленным репчатым луком, петрушкой, укропом, свежемолотым чёрным и душистым перцем. И обязательно добавляю немного лаврушки – не целый листик, а кусочек.

5). Если рыба нежирная (например, мне нравится филе судака!), то сверху укладываю несколько кусочков сливочного масла (щедро!).

А, если рыба жирная (например, палтус) – масло можно не класть.

6). Защипываю пироги, укладываю швом вниз, настригаю ножницами ёлочку (для доступа воздуха), смазываю яйцом - и даю подойти минут 20.

7). Отправляю мои кулебяки в хорошо разогретую духовку (180 градусов).

8). После выпечки кулебяки должны немного «отдохнуть», укрытые салфетками.

Вот и всё – можно есть!

А о том, как я готовлю дрожжевое тесто - посмотрите по ссылке:

http://www.moscow-faq.ru/all_q...

Автор
Jusha
Jusha
12 дек. 2009 08:19
Обладаю личным опытом
Комментарии
Вот это ответ))). Спасибо. Только такой вопрос: а если делать одну большую кулебяку? Есть какие-то тонкости?
Другие ответы
Добавить свой ответ