Насколько опасно есть подгоревшую пищу?

Спрашивает Кокошина Евгения   11 дней назад
Чёрный, да и белый, хлеб пекут с образованием корочки, и многие её с удовольствием едят. Шашлык часто бывает румяным, с подгоревшими краями.
Чем отличается хлебная корочка и, например, горелая картошка?
Что можно есть горелым, а что категорически нельзя?