Почему большие котлеты из сочного куска, купленного в супермаркете, скукоживаются до размера тефтелей?

Спрашивает
Почему большие котлеты из сочного куска, купленного в супермаркете, скукоживаются до размера тефтелей?

Выходит мясо в супермаркете чем-то обработано, но как, чем и для чего? Очень даже интересно.
Получить новые ответы